How to cook Ladurée Macaroons

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You know these boring rainy days when you have nothing to do, you have watched all the films you have thousand times, and the magazines are so reread that you can remember even the photo credits.
So I thought, why don’t I post about these tasty and sweet parisian macaroons?
Ladurée and Fauchon sell them, but if there’s not a Ladurée near you (which is likely), try cooking them yourself. It is not very difficult, I may say.
It’s a good thing to do on a rainy Sunday morning while listeing to Edith Piaf and the Marie Antoinette soundtrack.

Ya conoceréis las típìcas tardes lluviosas de domingo, cuando no tienes nada que hacer, las películas que tienes las has visto más de mil veces y las revistas las has releído tanto que te sabes hasta los créditos de las imágenes.
Así que pensé que sería buena idea postear sobre dulces y esponjosos macaroons.
Se pueden comprar en Ladurée y en Fauchon, pero si no tienes una de estas tiendas en tu barrio (lo que es muy probable), puedes intentar a cocinarlas en tu casa. No es muy difícil, me atrevería a decir.
Es una cosa entretenida para hacer en una tarde aburrida, recomiendo hacerlos mientras escuchas a Edith Piaf y la banda sonora de Marie Antoinette.

Chocolate Macaroons

INGREDIENTS:
Macaroon Batter
1 cup (100 gr) powdered sugar
½ cup powdered almonds (about 2 ounces , 50 gr, sliced almonds, pulverized)
3 tablespoons (25 gr) unsweetened Dutch-process cocoa powder
2 egg whites
5 tablespoons (65 gr) granulated sugar

Chocolate Filling
½ cup (125 ml) heavy cream
2 teaspoons light corn syrup
4 ounces (120 gr) bittersweet or semisweet chocolate, finely chopped
1 tablespoon (15 gr) butter, cut into small pieces

Prune Filling
15 medium prunes (pitted), about 5 ounces (150 gr) prunes
2½ ounces (70 gr) milk chocolate, finely chopped
2 tablespoons Armagnac

INSTRUCTIONS:
Preheat oven to 375 degrees F (180 degrees C).
Line two baking sheets with parchment paper and have a pastry bag with a plain tip (about 1/2-inch, 2 cm) ready.
Grind together the powdered sugar with the almond powder and cocoa so there are no lumps; use a blender or food
In the bowl of a standing electric mixer, beat the egg whites until they begin to rise and hold their shape. While whipping, beat in the granulated sugar until very stiff and firm, about 2 minutes.
Carefully fold the dry ingredients, in two batches, into the beaten egg whites with a flexible rubber spatula. When the mixture is just smooth and there are no streaks of egg white, stop folding and scrape the batter into the pastry bag (standing the bag in a tall glass helps if you’re alone).
Pipe the batter on the parchment-lined baking sheets in 1-inch (3 cm) circles (about 1 tablespoon each of batter), evenly spaced one-inch (3 cm) apart.
Rap the baking sheet a few times firmly on the countertop to flatten the macaroons, then bake them for 15-18 minutes. Let cool completely then remove from baking sheet.

To make the prune filling:
Cut the prunes into quarters and pour boiling water over them. Cover and let stand until the prunes are soft. Drain.
Squeeze most of the excess water from prunes and pass through a food mill or food processor.
Melt the milk chocolate and the Armagnac in a double boiler or microwave, stirring until smooth. Stir into the prune puree.
Cool completely to room temperature (it will thicken when cool.)

To make the chocolate filling:
Heat the cream in a small saucepan with the corn syrup. When the cream just begins to boil at the edges, remove from heat and add the chopped chocolate. Let sit one minute, then stir until smooth. Stir in the pieces of butter. Let cool completely before using.

Assembly
Spread a bit of batter on the inside of the macaroons then sandwich them together. (You can pipe the filling it, but I prefer to spread it by hand; it’s more fun, I think.)
I also tend to overfill them so you may or may not use all the filling.
Let them stand at least one day before serving, to meld the flavors.
Store in an airtight container for up to 5 days, or freeze. If you freeze them, defrost them in the unopened container, to avoid condensation which will make the macaroons soggy.

Recipe from David Lebovitz

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Macaroons de Frambuesa

Ingredientes

  • 180 gr. de almendra molida
  • 1,5 tazas de azúcar glasé, unos 160-175 gr.
  • 3 claras de huevo grandes = 100-120 gr.
  • Una pizca de sal
  • 50 gr. de azúcar grano.
  • Colorante rosa (rojo)

    Relleno

  • 100 gr. de chocolate negro, derretido
  • 75 gr. de nata
  • 1 cucharada de mermelada de frambuesa
  • 1/8 cucharilla de esencia de frambuesa (opcional)

(1) Mezclar el azúcar glasé con la almendra y un poco de sal hasta que quede bien mezclado.
(2) Levantar las claras a punto de nieve y, casi una vez montadas, ir incorporando el azúcar grano poco a poco. Añadir el colorante rojo.
(3) Vertir las claras sobre la mezcla de las almendras
(4) Con ayuda de una manga pastelera de boca ancha o unas cucharillas, formar galletas y poner sobre una bandeja con papel de hornear. Dejar reposar unos 30 minutos antes de introducir en horno precalentado.
(5) Hornear a 180º durante unos 15-20 minutos. No deben tomar un tono demasiado dorado.
(6) Preparar el relleno.
(7) Poner el chocolate con la nata al baño María hasta que se haya derretido. Añadir la mermelada de frambuesa y la esencia. Mezclar. Dejar enfriar y rellenar las galletas con ayuda de una manga ancho o unas cucharillas.

Receta por LVT


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14 thoughts on “How to cook Ladurée Macaroons

    Anonymous • Feb 21, 2008, 18:57
  1. last entry’s anonymous comment was mine, and my fotolog was closed, now it’s kikidunst2, such a shame, i’ll build a blog anyway and i’ll start slowly, and then i’ll chande fot good i believe!

  2. Coco • Feb 21, 2008, 19:23
  3. podrías poner la receta de los de chocolate en español??o por lo menos los ingredientes y los pasitos basicos… es que mi inglés es bueno, pero como para una receta… no se yo jeje

    gracias!!!

    unbesoo y felicidades por tu año recién cumplido!!

    te intente postear ese día, pero nanai de la china, mi ordenador se enfadó jaja

    sólo decirte que tu blog es realmente precioso…todos los detalles cuidados y mimados, todo “combinado”.. es como la película de María Antonieta en blog!!jaja… espero que sigas así muchos años pq además tus entradas son realmente buenísimas y encantadoras!! :D

  4. Mer • Feb 21, 2008, 21:41
  5. hmmm que bueno, directo a la impresora…besos!

  6. coco • Feb 21, 2008, 21:46
  7. I think i might actually try making these this weekend

  8. GUAU!! me encanta este post! no me habia planteado hacerlos yo misma en casa, pero con esta receta te aseguro que probare…
    Ya te contare que tal me quedan.

    Un besazo!~

  9. Allure • Feb 21, 2008, 22:02
  10. Eres la pera! ;) jaja mañana mismo me pongo a ello. Muchas gracias

  11. Vick • Feb 21, 2008, 22:24
  12. mmmhhh se ven tentadores…
    que rico!

    no soy buena cocinando, pero bueno, besos! great blog…

    vick:)

  13. No se cocinar y cuando lo intento, soy un desastre pero a lo mejor lo intento… aunque sólo sea por escuchar a la gran Piaf. Saludos.

  14. MUERO por probar unos macaroons, es mas, mi hermana se fue de luna de miel a paris y le dije que me traiga una caja XD. Gracias por postear la receta, mañana los hago escuchando a edith piaf.

  15. Ana Urdaneta • Jul 29, 2008, 8:36
  16. GRACIASSSSSSS EN LO QUE PUEDA LA HAGO. ESTUBE HACE MENOS DE UN MES EN PARIS Y COMI EN EL LADUREE DE LA 75 CON LOS CAMPOS ELYSEES SON INDESCRIPTIBLES,POR FAVOR EL QUE VAYA Y NO LO PRUEBE SE PIERDE DE UNA EXQUISITES. GRACIAS A PENAS LOS HAGA CUANDO RETORNE A MI CASA SE LOS HARE SABER. BESOS.NANA.

  17. Anonymous • Mar 2, 2009, 8:44
  18. ^^ nice blog!! ^@^

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  19. lo • May 4, 2009, 21:36
  20. graciassss,voy a intentarlo este fin de semana,aunque creo que me costara superar a los de Laduré…

  21. Sandri • Sep 11, 2009, 19:19
  22. mmmm me encantan les macarons! debajo de mi casa hay una panaderia-pastelería francesa y les voy a hacer millonarios de tanto comprarlos!

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